Benvenuto nel mondo dell’olio d'oliva , ebbene si , il grasso di origine vegetale più famoso del mondo , colui che alla base delle nostre pietanze , delle nostre creme insomma l’ olio d'oliva è presente un po’ dappertutto .
Non tutti gli olio d'oliva però hanno le caratteristiche di eccellenza ma bisogna distinguere un olio-doliva normale dall’olio d'oliva di elevata bonta’ ed alta qualità ed esso si chiama olio d'oliva extra vergine ovvero il grasso di origine vegetale che ha un acidità  espressa in acido grassi inferiore allo 0,8  grammi /  litro .
L’olio d'oliva extra vergine è ottenuto solamente per lavorazione meccanica delle olive ed in italia la sua lavorazione avviene nei mesi di ottobre e novembre proprio il periodo della raccolta delle olive che per ottenere un grande olio d'oliva vengono nell’ arco di 24-48 ore immediatamente lavorate .
L’olio d'oliva extra vergine viene usato principalmente per condire insalate , carni arrosto , conservare verdure in barattolo .
Il suo ruolo dunque , è quello di completare il piatto che si stà preparando in modo tale da esaltarne le qualità .
L’olio d'oliva  extra vergine alla fine di questa breve analisi , è uno dei prodotti di origine vegetale più caratteristici del territorio italiano e fondamentale per la nostra cultura culinaria .

Buon olio d'oliva a tutti !!!!